春天最美妙的地方，就是在田間地頭隨便找塊綠地，就可以找到很多可以吃的植物，它們(men) 有個(ge) 共同的名字叫做野菜。
周末，回了趟老家，和母親(qin) 相約去田野挖野菜。三月春風習(xi) 習(xi) ，天公作美，暖陽普照。田野裏靜悄悄的，偶爾幾隻花喜鵲拖著長尾巴展翅飛翔，時而停在高處的電線上“喳喳”地叫幾聲，時而落在田地裏捉蟲覓食。地裏麥苗正在返青，約有半拃高，還不能遮掩麥壟，遠望綠油油一片，近看卻青白相間，像鋪了條紋地毯筆直伸向遠方，好一幅春天生機勃勃的景象。
俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。自古以來，薺菜就受人們(men) 的喜愛，它無論營養(yang) 價(jia) 值還是藥用價(jia) 值都很高。薺菜稱作“菜中甘草”，性味平和，歸肝經、心經、肺經，有清肝調脾、清熱明目、利水消腫的作用。“城中桃花愁風雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜屬於(yu) 春天，吃下薺菜，春天就屬於(yu) 你。清明前的薺菜是最鮮嫩的，挑薺菜也就要選在這個(ge) 時候。不過，野生的薺菜雖然好吃，但卻不太好采，它分散地隱藏在麥苗或者雜草叢(cong) 中，又大小不均，需要耐心地去找尋辨認。還是母親(qin) 對薺菜的生長習(xi) 性了如指掌，不一會(hui) 兒(er) 功夫，嫩生生、綠油油的薺菜便拔了許多。麵條菜、婆婆丁、車前草、苦苦菜、蒲公英等，竟相染綠了田野。這些野菜大多青綠如玉，有的外實中空，有的開起嫩綠的小花，有的扯著長長的藤蔓，有的裏三層外三層，形狀各異，引人入勝。有了母親(qin) 的指導，很快，手裏的籃子被野菜填滿。
薺菜烹飪的方法很多，人們(men) 根據自己的口味和喜好肆意的煎炒、涼拌、做湯、包餡等。母親(qin) 喜歡用薺菜包水餃，她先把和好的麵蓋上濕毛巾醒著，我忙著把洗淨的薺菜倒進開水裏翻焯，起鍋切碎，拌入早就準備好的雞蛋、豆腐幹、粉絲(si) 、蔥薑，調上油鹽……餃子餡拌好，麵也醒好了，一家人圍坐在桌前一起動手包餃子，有說有笑，熱熱鬧鬧，其樂(le) 融融。熱氣騰騰中，水餃下好了，將一個(ge) 餃子塞進嘴裏，隨著牙咬舌拌，一股熟悉的味道滑入咽喉，唇齒間的薺菜香久久不散，最關(guan) 鍵的還是那麵皮裏裹不住的綠，成功地勾起食者的味蕾，讓人迫不及待地頻頻下筷子，吃它個(ge) 溝滿壕平。一盤水餃下了肚，胃一下撐起來，打了個(ge) 飽嗝，把春天的味道留在了心裏。
父親(qin) 鍾情於(yu) 麵條菜，起這個(ge) 名字，可能是因為(wei) 他的葉片很像麵條吧。將麵條菜摘幹淨，去掉老黃的葉子和徑根，隻留鮮嫩的部分，這樣吃起來口感非常鮮嫩。控掉水分，將麵條菜放入盆中，加兩(liang) 小勺的油拌勻，這樣有助於(yu) 蒸的時候保留水分，然後將麵粉篩入，翻拌野菜，使葉片上均勻的附著一層麵粉即可。蒸鍋內(nei) 加入水燒開，篦子上鋪上籠布，將拌好的麵條菜放在籠布上，蓋上蓋子蒸個(ge) 幾分鍾就可以。因為(wei) 麵條菜非常的鮮嫩，大火蒸個(ge) 兩(liang) 三分鍾就會(hui) 熟透，正好的顏色是翠綠的，如果蒸過了顏色就會(hui) 變暗沒有那麽(me) 鮮亮了。
蒸麵條菜搭配蒜泥才是真正的標配。將蒜砸成泥，芝麻醬加入生抽、醋、鹽，加少許的涼白開調稀一點，放一點白糖提鮮，然後將砸好的蒜泥加入，調拌均勻，根據自己的喜好酌量添加辣椒油，然後將調好的料汁加到蒸好的麵條菜上，沾滿料汁的麵條菜吃起來才過癮。
吃一把野菜，嚐一口春光，空氣中彌漫著草木複蘇的氣息。朝朝暮暮煙火氣，杯盞溫柔在人間，人間有味是清歡，田間野菜是春天。用大自然的饋贈吃一口春之味，一半吃的是味道，一半是童年的回憶。珍饈一席，不如野菜一味，它們(men) 帶著泥土的氣息，帶著陽光的味道，宣告著季節的更迭，讓人感受到春天的清新和活力。